网红餐饮店成食品安全重灾区 “餐桌上的安全”是底线中的底线

“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“奈雪的茶”奶茶店等一众网红餐饮店近日被国家市场监管总局点名通报食品安全查处情况。这几家餐饮店的食品安全问题还不是“小毛小病”：济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，被市场监管部门和公安机关逮了个正着;郑州市“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料;北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果。

近期，网红餐饮店屡屡上黑榜，成了食品安全的重灾区。“胖哥俩肉蟹煲”餐厅被很多人追捧为“美食打卡地”，但是，该餐厅承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在变质问题。火锅店“火凤祥”，也因为食品安全问题被曝光，浙江省市场监管局专门约谈其总部负责人。

新闻里的黑作坊、过期食品、腐烂水果、隔夜蟹，与网络上那些种草文案、商家安排的“洗脑”广告神曲，形成了鲜明反差。看到这些新闻，手里的“秋天的第一杯奶茶”还香吗?相对于传统餐饮企业来说，网红餐饮店的食品问题，可谓“伤害性很大，侮辱性更强”，谁能想到自己这么喜欢的网红店，又是发朋友圈打卡，又是跟着唱神曲，却连基本的食材干净、卫生都做不到，深深的被愚弄感涌上心头，痴心错付的淡淡忧伤堵在胸口。

其实，当下一些饭店深谙互联网的传播之道，借着明星、“意见领袖”的影响，或者借着炫酷的装修风格，在线上种草、打造流量入口，成为“网红餐饮”的新业务模式。发达的互联网传播给了这些新生代快速蹿红的机会，不需要百年老字号的积累，不需要千万食客口碑的打磨，只要在关键的社交传播节点上搞出声势来，就能斩获流量，获得粉丝追捧。

但是，互联网思维也罢，粉丝经济也罢，餐饮行业的根基和红线就在于食品安全，否则，一只隔夜蟹就能把网红打回原形，照出浮华旗袍下的虱子。

值得追问的是，为什么这些网红餐饮舍得在营销、社交传播上花这么大的力气，却不愿在食品安全上多一些投入呢?这背后恐怕还是违法成本太低，让这些网红餐饮有了侥幸心理，甚至一些网红店还“恃粉而骄”，有了可以无视法律的错觉。

“蜜雪冰城”奶茶店今年5月份被曝光了篡改食品有效期、使用过夜奶浆等严重问题，但在官方象征性道歉，执法机关对涉事门店没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚之后，一切归于平静。相反，之后营销神曲上位，网络上一片跟风哼唱，把严重的食品安全问题忘得干干净净。如果不是这次市场监管总局集中公开6起食品违法案查处情况，“旧事重提”，还有多少人记得“蜜雪冰城”的旧账呢?

所以，要倒逼网红店对得起粉丝的信任，就绝对不能宠着、惯着，食品安全就是高压线、生死线。说一千，道一万，“餐桌上的安全”是底线中的底线。网红餐饮、明星私宴都不应该忘记这条做餐饮的根本。流量只是泡沫，食品安全才是餐饮行业的定海神针，仗着有流量加持就罔顾食品安全，必然会遭到法律和市场的双重惩罚。(沈彬)

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