向往的冬天在吉林丨能让东北人放下的“冻货”，也就是吉林乌拉火锅的那一道烟火气

来吉林，玩雪，这大家都知道，那吃什么呢?

(资料图片)

随着吉林省冰雪迎来最佳观赏期，越来越多的南方小伙伴陆续到来做客，感受冰雪魅力的同时，也好奇吉林人如何过冬。

尤其首次来到吉林的小伙伴，被满街冻得硬邦邦的货物惊呆，其实，这就是吉林人生活的最大特色，来吉林才会懂！

万物皆可冻，“冻货”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。

“冻”食咋来的

“冻货”咋来的?其实，这些里还藏着吉林人的故事。

以前东北地区冬季寒冷，物流不发达，大家吃不到新鲜的蔬菜瓜果，而寒冷的室外就像一个超大号的冰箱，食物在外面放着保存也基本不会变质，所以很多秋天储备的食材可以在室外放很久。严寒在保鲜之余，还给食物赋予了与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。这些被温度二次制造出来的美味，激发着大家的味蕾。

如今，对于吉林人来说，吃“冻货”则成了冬天的一种味道!冻梨、冻柿子、冻豆腐等都是吉林人的最爱。

冻梨

说到吉林的冰冻美味，冻梨、冻柿子，第一次吃的人一定会被惊艳到。

冻梨其貌不扬，黑黑的外表，但是你要是吃过冻梨的话，那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在东北冻梨还是解酒的佳品，喝完酒吃上一颗冻梨，酒就差不多醒了一半了。

冻柿子

和冻梨差不多，冻柿子也是在秋天采摘，相比黑黑的冻梨，冻柿子的颜色就鲜艳多了。

趁着柿子还没变软时摘下来，放在室外，等到温度零度以下之后，冻柿子就会慢慢变硬，表面还会有一层白霜，好像灯笼一样有点朦胧的感觉。

吃冻柿子的方法和冻梨差不多，也是需要用水“缓”着吃。不过冻柿子的质地比冻梨要绵密一些，所以口感有些像冰沙的感觉，可以用勺舀着吃，味道是很甜的。

粘豆包

在零下二十几摄氏度的吉林小山村，包好的粘豆包，一锅一锅放到室外被冻结。赶上下雪天，粘豆包上覆盖着一层白雪，看起来像鹅蛋。

每到冬季，家家户户都会包粘豆包，无论生熟都可以直接冷冻保存，吃的时候蒸或者煎都是美味。

冻鱼

吉林省的冬天露天市场上可以看到非常多的鱼类，每条鱼都冰冻得硬邦邦的。这对于南方小伙伴来说不多见，但对吉林人这是一种带有传统民俗的美味了。

闻名全国的查干湖冬捕就是其中最具代表性的一种。冰天雪地的寒冬，“鱼把头”祭湖醒网，开渔冬捕，大网的鱼从冒着水汽的冰下上岸，瞬间冻僵，被一排排码好，最后进入市场，成为温暖吉林人一冬的佳肴。

冻豆腐

这个大家都不陌生了，不光在东北，很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐。

不过，东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇，放在室外迅速冻起来，变成黄橙橙的冻豆腐。

由于豆腐中含有很高的水分，变成冻豆腐后就出现了很多孔隙，在炖菜或涮火锅时，口感会变得特别松软。

吃上一口透心凉，解渴又解馋，这是独属于东北人的味蕾记忆。

也有人会说，吉林人在冬天只吃“冻货”么，当然不是，但是能让吉林人放下“冻货”的，那就应该是一顿热气腾腾的乌拉火锅了。

吉林乌拉满族火锅是东北传统特色美食。因兴盛于吉林乌拉城而得名。

沸腾翻白的老汤，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜…通通下锅，鲜香无比，回味无穷!这就是“乌拉满族火锅”!

一口鲜香的锅底，是一家火锅的灵魂，而涮煮后的美味，则是快感从灵魂到身体的沉淀。

冰与火相融，美食中品味着吉林人豪爽粗犷的性格，感恩着老天恩泽的吉林人，也欢迎世界各地的游客来亲身感受体验!

中国吉林网 吉刻APP记者 陈志文/文 图片来源于新华社、图虫创意、吉林市文旅局 赵一妍/制作

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关键词： 满族火锅