【新春走基层】春节中的餐饮人：除夕团圆夜，坚守岗位时

文、图/羊城晚报全媒体记者 王隽杰 实习生 郑舒雨

经历了一年的辛苦之后，春节是阖家团圆的节日，但对于餐饮行业的从业者来说，春节却恰恰是一年中最繁忙的一段时间。家家户户享用年夜饭的除夕夜，更是最需要餐饮人坚守岗位的时刻。羊城晚报全媒体记者走进广州酒家文昌总店，拜访了点心厨师长韦兴顺，了解春节前后一线餐饮人的工作状况。

不辞辛劳，坚守一线岗位三十年

拍皮、包馅、落笼……在韦兴顺娴熟的操作下，一笼虾饺新鲜出炉。2022年是韦兴顺入行的第三十个年头，从普通的厨工到点心厨师长，他一直坚持在一线工作岗位，几乎每年春节他都是在忙碌中度过。韦兴顺回忆道：“早年间广州还能放爆竹，除夕夜零点下班看着路边的花灯，伴着爆竹声回家，收获感满满。”

与普通中餐厨师不同的是，除夕夜并不是点心师春节忙碌的终点，从正月初一到正月十五，早茶市场都很旺，其中年初一、初二两天，繁忙的程度不亚于准备年夜饭。据韦兴顺介绍，大年初一的点心供应量会达到平日的两到三倍。此外，在防控新冠疫情成为新常态的大背景下，厨房的卫生要求更高，基本每日消毒一次，酒店内部和有关部门都会不定期开展卫生检查。

除了过年期间，平日里点心师的工作同样辛苦。在广东，点心师有一个“五更佬”的外号，因为日日五更（凌晨三点）他们就要上岗工作，这样才能让街坊们在七八点时享用到热腾腾的早茶。尽管工作辛苦，韦兴顺始终坚守岗位，“既然选择了餐饮这一行，就要用心做好。”

在谈及家人时，韦兴顺反复提到“愧疚”二字，他说：“我们点心师行业里有句老话，叫’一世夫妻半世床’，平日陪伴太太时间不多，我很感恩这么多年来她一直支持我。”因为点心师的工作时间昼夜颠倒，平日里与家人相处的时间并不充裕，节庆期间又是最忙的时候，在淡季才有时间陪陪家人。这种遗憾，只有客人的赞许可以稍许冲淡一些，“在得到客人们的称赞时，我们内心会很有荣誉感。”韦兴顺说。

助力抗疫，发挥党员先锋作用

除了是有名的点心师以外，韦兴顺的另一个身份是十几年党龄的老党员。在2021年6月广州疫情期间，家住广钢新城的韦兴顺加入了志愿者队伍，充分发挥党员的先锋带头作用，为抗疫贡献了自己的一份力量。

广州酒家是疫情期间为隔离点群众配送食物的主力之一，身处广钢新城隔离点的韦兴顺配合社区工作人员，在各处售卖配送的速冻食品，连续两周不辞辛劳的付出，切实解决了隔离点群众的吃饭问题。此外，韦兴顺还参与了协助核酸检测等一系列任务，在这期间有辛劳疲惫，也不乏一些暖心时刻。韦兴顺回忆，核酸检测时正是大热天，有一天一位阿姨自费买了很多饮料送来给志愿者解渴，“那一刻我很触动，感到一切的付出都是值得的。”韦兴顺说。

在社区工作外，隔离期间的韦兴顺还活跃在小区的居民微信群里，他发挥了点心师的职业特长，拍摄一些制作点心的短视频传到居民群中，以供不会做饭的街访们学习。韦兴顺笑着说：“隔离结束后，街坊们都成‘点心大师’了。”

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