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关店超270家!“明星餐饮”倒闭潮背后的“操盘手”是谁?

“开业两年多,亏了1000万元。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名,叫作贤合庄。

网红火锅连锁品牌“贤合庄”,因艺人陈赫而自带明星效应,自2019年起迅速扩张,仅用一年半时间就将加盟门店开到了全国,在2021年时的门店数量超过了800家。然而,据餐宝典统计,截至2022年4月22日,贤合庄在全国各地已经关店超270家,关店比例超过三分之一。

这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计,近几年来,明星加持的餐饮品牌中,孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况;此外,主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。

在2021年初,行膳餐饮研究院曾统计称,已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研究院认为,明星开店的优势在于,明星拥有巨大的人气和号召力,其次就是“粉丝经济”的作用。

明星餐饮品牌之所以能做起来,有一个角色起着至关重要的连接作用,也是明星餐饮生意背后真正的“操盘手” ——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息,四川至膳成立于2011年,是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

在这样运营模式里,明星负责引流,运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意,但被明星效应吸引而来的加盟商们,却成了“被收割”的对象。

加盟商们想要入驻明星餐饮品牌,需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。《财经天下》周刊曾向四川至膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用,对方表示,在北京开店,面积要求300-500平方米,开店的投资预算(不包括房租)在180万元-200万元。此外,公司还会按店面月营业额的2%收取管理费,加上房租水电等,在一二线城市,要加盟一个贤合庄,加盟商们至少要掏500万元。

“明星餐饮虽然在流量上有极大的优势,但获取流量本身也要付出成本,包括明星的高额代言费或分成。营销投入的数字高了,必然会导致企业在运营等其他方面的分配变弱,给到加盟商的支持有限。”餐饮咨询顾问、知乎大V康健说。

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